Nossa História
No oeste de Santa Catarina, a Fazenda Velha sempre foi mais do que uma propriedade rural, era um ponto de encontro de gerações e memórias. Seu nome, herdado da terra que antes era chamada de Fazenda Velha, reflete não apenas sua história, mas também a missão de produzir laticínios de alta qualidade, com o sabor autêntico de produtos que vêm diretamente da fazenda. Inspirados pela herança deixada pelos pais e avós, que fabricavam queijos para o sustento na colônia italiana, Juliana e Lorimar decidiram, em 2014, transformar o leite produzido em sua propriedade em produtos únicos e de valor agregado. Assim nasceu o Laticínio Fazenda Velha.
A história da família Manfé remonta aos anos 1920, quando seus antepassados migraram do Rio Grande do Sul para a região do meio-oeste catarinense, mais precisamente para Vargem Bonita. Inicialmente, a produção agrícola e de queijos atendia às necessidades da família e era comercializada por meio de escambo nos comércios locais. O desejo de continuar a tradição familiar e resgatar as práticas dos avós, Onorato e Umbelina Manfé e Dolari e Assunta Ferandin, sempre esteve presente na vida de Juliana e Lorimar.
Há cerca de 20 anos, o terreno onde hoje está localizado o laticínio foi adquirido via Banco da Terra. O objetivo era realizar o sonho de ter uma área plana para cultivo e manejo de gado leiteiro. A princípio, a propriedade foi utilizada para a engorda de gado de corte e preparo do solo para o plantio de pasto. Em 2008, iniciaram a produção de leite, que era vendido para um grande laticínio da região. Contudo, a vontade de produzir os queijos coloniais da família nunca foi deixada de lado.
Em 2012, o sonho de construir um pequeno estabelecimento de 96 m² começou a tomar forma, mas o caminho não foi fácil. Desde o início, o projeto enfrentou inúmeros desafios. Com recursos limitados, foi preciso muita determinação e criatividade para transformar a ideia em realidade. Cada etapa da construção exigiu sacrifício, desde a escolha do local até a obtenção de licenças e equipamentos adequados.
A burocracia parecia um obstáculo intransponível. Idas e vindas aos órgãos responsáveis consumiam tempo e energia, enquanto o orçamento apertado demandava criatividade para encontrar soluções viáveis sem comprometer a qualidade. Cada tijolo e cada escolha foi feita com cuidado e dedicação, sempre com o objetivo de superar as limitações e seguir em frente.
No dia 28 de outubro de 2014, com o número de registro SIE 1064, nasceu o Laticínio Fazenda Velha, um sonho que finalmente ganhou forma oficial. A conquista desse marco representou não apenas o resultado de anos de esforço e dedicação, mas também o início de uma nova fase cheia de desafios e oportunidades. O registro trouxe a certeza de que o trabalho árduo estava valendo a pena, mas também deixou claro que o caminho ainda era longo, exigindo cada vez mais determinação e inovação para crescer e se consolidar no mercado.
A produção inicial concentrava-se no queijo colonial e na manteiga, refletindo um portfólio simples, porém repleto de dedicação coletiva. Os desafios eram constantes, especialmente durante o aprendizado dos processos de fabricação artesanal. A imagem abaixo registra o marco histórico do primeiro dia de produção do queijo colonial, que por muitos anos foi o carro-chefe da empresa e ainda ocupa um lugar de destaque.
A produção inicial concentrava-se no queijo colonial e na manteiga, refletindo um portfólio simples, porém repleto de dedicação coletiva. Os desafios eram constantes, especialmente durante o aprendizado dos processos de fabricação artesanal. A imagem abaixo registra o marco histórico do primeiro dia de produção do queijo colonial, que por muitos anos foi o carro-chefe da empresa e ainda ocupa um lugar de destaque.
A produção se diversificou ao longo dos anos e agora conta com uma linha que inclui queijos coloniais e outros lácteos. A busca pela excelência motivou investimentos em diversificação de produtos e valor agregado, mas sempre mantendo o compromisso com a essência artesanal, refletindo em um mix de produtos diversificado para atingir diversos paladares.
No ano de 2024, os produtos do laticínio reconhecidos por sua qualidade e autenticidade, conquistaram prêmios no concurso de queijos artesanais de Santa Catarina, incluindo medalhas de ouro, prata e bronze. Essa premiação reflete a missão da empresa de produzir laticínios de alta qualidade, unindo o sabor autêntico da fazenda e valorizando a tradição rural.
Hoje, o Laticínio Fazenda Velha é referência em laticínios, unindo tradição e qualidade. Com uma linha que inclui queijos diferenciados, os proprietários continuam trabalhando para expandir a marca, sem jamais abandonar os valores que deram origem ao empreendimento. Cada produto carrega um pedaço da história da família Manfé, entregando não apenas sabor, mas também memórias e carinho.
Para assegurar a excelência de seus produtos, o laticínio prioriza a qualidade em todas as etapas do processo. Isso inclui o uso rigoroso de EPIs, a adoção de boas práticas de fabricação e a realização frequente de treinamentos para os colaboradores. Além disso, investe continuamente em melhorias para aperfeiçoar suas operações e garantir a satisfação dos clientes.
Além disso, o laticínio implementou diversas melhorias nos processos internos, com foco crescente na eficiência, qualidade e segurança em todas as etapas de produção.
Enquanto houver clientes que valorizem o sabor autêntico e a tradição, o Laticínio Fazenda Velha seguirá conectando gerações e escrevendo novos capítulos dessa história. As filhas, com suas contribuições fundamentais, não apenas preservam o legado familiar, mas também o enriquecem, agregando novas ideias e fortalecendo a continuidade do negócio.
Diariamente, o laticínio recebe cerca de 15 mil litros de leite, contando com 48 produtores, sendo aproximadamente 1.800 litros provenientes da propriedade Manfé. A família, responsável por toda a ordenha, conta com o apoio de dois colaboradores que auxiliam nas atividades da fazenda, contribuindo para o sucesso e a eficiência da operação.
O laticínio trabalha ativamente para garantir a qualidade e a segurança da matéria-prima, incentivando os produtores a obterem o certificado de propriedade livre de brucelose e tuberculose, e também na melhoria das qualidades do leite com bonificações no pagamento do leite como recompensa.
Anualmente, são realizadas confraternizações para reconhecer e motivar os produtores, com premiações para aqueles que se destacam pela excelência na qualidade do leite. Esses eventos não só celebram as conquistas, mas também ressaltam a importância fundamental dos produtores no processo de produção, reforçando o compromisso com a qualidade e o trabalho em equipe. Além disso, uma veterinária acompanha de perto as atividades no campo, orientando os produtores sobre boas práticas e oferecendo treinamentos contínuos para aprimorar a produção e a qualidade do leite.
A história do Laticínio Fazenda Velha também é marcada por desafios, como as estiagens recentes que afetaram a região. Para garantir o bem-estar animal, foram implementadas soluções como a construção de um galpão tipo Free Stall, onde os animais ficam em semi-confinamento, com acesso a pasto pela manhã e cuidados especiais, incluindo baias individuais, alimentação balanceada e água em livre demanda.
Além do galpão, a propriedade também conta um robô automatizado que otimiza a ordenha, melhora o bem-estar dos animais, aumenta a produtividade e garante maior qualidade do leite.
Para que os produtos cheguem à mão do consumidor o laticínio também conta com um ponto de vendas, que é mais do que um local de comercialização; é uma extensão da identidade e dos valores do laticínio. Nele, o consumidor encontra não apenas produtos de alta qualidade, mas também uma experiência que reflete todo o cuidado dedicado à produção. O ponto de vendas também serve como uma oportunidade para compartilhar a história do laticínio, aproximando o público das práticas de produção artesanal e das melhorias implementadas ao longo do tempo.
Além do ponto de vendas, os produtos percorrem diversas regiões de Santa Catarina, levando os sabores únicos desde o Extremo Oeste até o Vale do Itajaí. Essa jornada não é apenas sobre expandir territórios, mas sobre compartilhar a tradição e o cuidado que fazem parte de cada queijo e manteiga produzidos.
Assim, o Laticínio Fazenda Velha segue firme em sua jornada de preservar a tradição e a qualidade dos seus produtos, com o compromisso de levar o sabor autêntico da fazenda a mais pessoas. A conquista do Selo Arte é uma meta que simboliza não apenas o reconhecimento da excelência dos seus laticínios, mas também a oportunidade de expandir para novos mercados, permitindo que mais pessoas desfrutem dessa experiência única. Com cada passo dado, o laticínio reafirma seu compromisso com a qualidade, a autenticidade e o carinho que definem sua história, garantindo que suas delícias conquistem mesas e corações em todo o Brasil.